学技巧 何为美味盐煎肉?

发表于 讨论求助 2018-12-17 14:43:07

学技巧 | 何为美味盐煎肉?

今天屈大师带来的这道生爆盐煎肉另各位胃口大开!但同时也对这道菜产生了浓浓的兴趣。

所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒的菜肴,它跟回锅肉和小炒肉其实是有区别的,回锅肉是将五花肉片先煮熟以后,再进行回锅炒制;小炒肉是将生的五花肉进行腌制,然后炒制;生爆盐煎肉是用生的五花肉片,不用腌制,直接炒制。

为了更加美味,所以今天我们用的是去皮猪底板肉,它是猪后腿骨上部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄。适于做锅爆肉、盐煎肉等。当然,用五花肉也可以。


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