眼下最应季的海鲜当属虾爬子,说起这虾爬子,可真是大连银的最爱!煮着吃,炒着吃,生着吃,怎么吃都鲜溜!哎呀,说得乐活君的口水已经下来了,大批的虾爬子,你要怎么吃呢?今天就给你讲讲。
首先问题来了,什么样的虾爬子好,该如何挑选肥美的虾爬子呢?
答案是………………虾爬子背部颜色较深的好,背部颜色发白的可能死了一段时间,不新鲜!
母虾爬子翻过来后“脖子”上有三道明显的白线,虾尾部壳里有黄。母的香,公的鲜,可根据自己的口味选择。
母的与公的最明显区别就在于,腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。▼
母的形体较小,脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线,是虾籽映衬所致,而公的则通体一种颜色。
再就是公的有一对小腿,母的是没有的。
熟练的吃货们,一分钟能造好几个,不熟练的(别躲,说的就是你这个伪大连银)手指头扎出血也没招~如果你可以不借助任何工具就可以把虾爬子剥的很好,那你必须是资深吃货!下面是大神绝技公开!
绝技一:
1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再扭掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
5.妥了!
>>>>绝技二:第四节“命门”
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
别数错了,第四节啊!
>>>>绝技三:
1.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。
2.按图示剪去两侧连接尖角部分,注意不要剪多了,那样虾爬子肉就损失了,也不要剪少了,否则无法使肉与外皮分离。
3.剥去背皮然后再剥腹部外皮。
4.搞定!开整!
都学会没?想想就流口水啊!下面再来说说虾爬子都能怎么吃~
大连人叫虾爬子,南方人叫皮皮虾,叫法差异不大,做法确实千奇百怪。盘点10种烹饪手法,满足你的味蕾!
材料:
虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
做法:
1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
食材:
虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
做法:
1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。
食材:
虾爬子2斤、青、红椒、香菜、葱花、大蒜、姜、花椒、大料、干红辣椒
做法:
1.把爬虾用剪刀剪开,容易入味;
2.锅内放油,放入花椒、大料,花椒多放点,有麻麻的感觉;放干红辣椒、青红椒;
3.放入葱花和蒜末,翻炒;
4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可;
5.倒入醋,少许盐,待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅。
食材:
虾爬子750克、醋20克、姜10克
做法:
1、虾爬子买回家清洗两遍泡一会儿
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、虾爬子倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5、10分钟一到马上打开盖子
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
食材:
虾爬子600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
做法:
1、将虾爬子过开水焯一下,取出控水
2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将虾爬子放入,倒入开水没过虾爬子,再次煮开后,关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。
食材:
虾爬子500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
做法:
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟,捞出
7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。
食材:
虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
做法:
1、虾爬子洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用
2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用
3、炒锅放油,下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香
5、将虾爬子倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱
6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。
食材:
虾爬子500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法:
1、虾爬子洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅
食材:
虾爬子500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
做法:
1、材料准备好,虾爬子刷洗干净后控干
2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出
3、接着爆香姜蒜,随后放虾爬子拌炒
4、炒至虾爬子变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁
5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可
食材:
虾爬子500克
做法:
1、将虾爬子用水冲洗干净,捞起
2、热炒锅,将洗净的虾爬子放进锅内(不用放水,在焗的过程中虾爬子会有水份释出)
3、盖上锅盖,中火煮
4、约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制)
除了上面说的这些,还有你应该注意的!!!
爬虾不能与含有鞣酸的水果同食,比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合,形成不溶性结合物,会刺激肠胃,引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
另外,春夏之交是哮喘的高发季。很多人的直接过敏原就是虾蟹,食用不当很易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群,千万别贪这口。而且虾爬子嘌呤含量高,一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。
虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩、鲜甜嫩滑、淡而柔软的海味鲜品;中医认为,虾爬子性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
每年春季是其产卵的季节,正值爬虾鲜嫩肥美的时候,此时食用肥壮的爬虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,过了四、五月份,再吃爬虾的话您就要等到9月以后了。。
来源:乐活大连