大厨秘制香辣虾,花钱买不到的哦

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

香辣虾,不能吃辣的人,真的是一大损失,辣的风味太赞了。



香辣虾配料:


沙仁(2.1克)2粒,山奈(1.4克)2片,

香果(4.2克)1个 ,草果(3.5克)1个 ,

小回(2.8克)40粒 ,甘草(0.7克)1片,

白果(1.4克)1个,白芷(30克)12片,

白扣(1.4克)6粒 ,香叶(0.7克)2片,

八角(1.5克)1个 ,桂皮(3.5克)5片,

丁香1粒,陈皮(2.8克)丝10根,

花椒(1.4克)20粒。


香辣虾制作全过程:



1炒糖

放色拉油,6两一勺半放入糖4味挑炒金黄,快要出泡泡的时候关火。

就是变金黄色了,快出泡泡了还没有出泡泡。出泡泡就糊了虾会发苦。


2炒虾:

放入姜片,调制好的酱料,配制好的香料包,干辣椒,放蒜子20粒,炒香不要炒糊了,糊了就会发苦,花椒和辣椒根据口味加减量。

再放入虾炒至金黄放入盐,白酒少许,翻炒。放入高汤与虾持平也可以啤酒代替。


3调味焖制

放入鸡精2味挑,味精2味挑,十三香3味挑,白糖3味挑,味香素半味挑,甜面酱小半味挑。上锅盖焖12—15分钟小火留少许汤汁。


4收汁:

锅底还剩三分之一汤汁时开始依次放入,蚝油半味挑,鸡精3-4味挑,猪油小半勺,小火慢收,到汁稠了给少许色拉油如果汁不稠,可以给少许水淀粉勾薄芡,起锅装盆,葱花即可。


火候是关键,一定要掌握好。


在规定的时间内汤汁要烧到可以收汁的量。在焖的过程中你可以观察汤汁多少,给予火的大小,同时翻动虾,使其入味均匀。


炉子火小的像在家里建议你全程给大火。不然时间到了,汤汁一大锅,那味就不正了,再继续焖。时间长了虾肉美弹性了没口感了总之这个是要多烧几次,才可以完全全程掌握简单一道菜。


任何环节都是关键。直接影响菜的出品品质。

你吃过香辣虾吗?请分享下你舌尖上的味道!



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