百吃不厌疙瘩汤的超全做法

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出 生在北方的人可能印象最深了。那时，很 多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道 既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤 已走上了大雅之堂——很多大饭店都有， 而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩 汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如 鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝 肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味 道更鲜美了。

关于疙瘩汤还有这样一个典故

相传很久以前，一位老妇人去看望已 嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿 却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的 孝敬母亲一番，可是母亲来得突然走得匆 忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不 及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这 可做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办 法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗 里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎 疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、 鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹 了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一 锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端 给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝 口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女 儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学 会做的饭，名叫“疙瘩汤”。从此，这种经 济快捷而又方便的美食就传遍了千家万 户。

疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、 鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而 言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类 容易消化。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也 可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类 等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可 以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功 能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙 瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既 有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消 化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物 质以及纤维素，能改变由于多食动物性食 品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的 免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒 的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙 瘩汤会增加肝脏的负担。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大 量的维生素B族，在酸性环境中，维生素 B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这 种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的 营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会 使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉 中的多种营养素保存在汤中，可以很好地 避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原 食”，也充分说明了这一点。今天为大家 提供几种常见的疙瘩汤做法.

西红柿疙瘩汤

原料：西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少 许、盐、香菜

1. 面粉中缓慢加入50克温开水，


做法：

用筷子搅拌成小的面团。2. 锅内放底油加 热，放入葱姜末炝锅后，放入西红柿翻 炒，加入盐，翻炒至汤汁红亮，下入水开 的汤锅中。3. 接着下入面疙瘩，同时搅 动，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒 入搅拌好的鸡蛋，搅动一下，关火，淋上 几滴香油即可。

海鲜疙瘩汤

原料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡 精、葱、姜、高汤、胡椒粉

做法：1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备 用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备 用。

2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以 后，将清汤倒入碗中备用。

3. 将面粉放入 大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子 搅拌成疙瘩。

4. 起油锅，爆香葱姜，加老 汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌 避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。 加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、 鸡精调味即可。

珍珠疙瘩汤



原料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾

做法：1. 小米煮七八成熟后，控去多余的 水分，立即放到面粉里，让每一粒米都均 匀的裹上面粉。

2. 热油后到入肉馅翻炒， 待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。

3. 把 西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后 倒入疙瘩，虾，开锅钟即可。

南瓜疙瘩汤

原料：南瓜、面粉、盐

做法：1. 南瓜洗净去皮，切成小块 状，加入适量的水放入锅中，烧开。

2. 面 粉加少许水调成面糊。

3. 水开后将面糊一 点一点放入锅中至煮，加入适量的盐即 可。

翡翠香菇疙瘩汤



原料：面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠 菜、盐、香油
做法：
1. 嫩菠菜洗净，用沸水焯过，切碎；香菇洗净，去蒂，切丁；胡萝卜洗 净，去皮，切薄片；鸡蛋磕入碗中打散， 搅拌均匀。

2. 面粉里加少量水，朝一个方 向搅拌，搅拌成面疙瘩。

3. 锅内加入适量 水烧开，放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分 钟，下入面疙瘩，煮沸后缓缓下入蛋液， 搅成蛋花，放入菠菜碎，烧开后加入适量 盐，滴入香油调味即可。

萝卜丝虾皮疙瘩汤



原料：红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、 味精、葱、姜、香油

做法：1. 萝卜擦成丝，葱姜切丝，虾 皮用水淘洗一下备用，面粉慢慢加水搅拌 成面疙瘩。

2. 锅内放少许底油，油热后放 入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，放葱 姜丝炝锅，放入虾皮，煸炒至微黄色，然 后放入萝卜丝炒匀，加适量盐调味。

3. 锅 内放足量水，汤开后，加入面疙瘩，汤熟 后家少许味精和香油调味出锅即可。

小米鲜虾疙瘩汤



主料：鲜虾二只，鸡汤1大碗 辅料：西红柿1个 调料：食盐适量、鸡精适量、料酒1小 勺、香油少许、香菜适量

 做法：1.西红柿洗净切小丁，鲜虾去壳去 纱线洗净备用，小米淘洗干净，放入开水 中，煮成8分熟的小米饭。

2.然后将小米 饭捞出来，沥干水分。

3.面粉放入容器 中，然后把煮好的小米饭倒入面粉 中。

4.用筷子搅散，使每粒小米饭都均匀 的裹上面粉，滚成一个个小面球。

5.炒锅 烧热倒入2勺植物油，油温5成热后，倒 入肉馅炒散，烹入料酒炒匀。

6.倒入西红 柿丁炒至西红柿变软。

7.倒入清鸡汤煮 滚。

8.待汤沸腾后，倒入小米疙瘩，用筷 子轻轻拨散，防止黏成一坨，用中火煮约 1分钟。

9.再放入虾仁，煮至虾仁变色打 卷，就可以关火了，起锅前加入适量鸡精 和香油调味，再撒入香葱末或者香葱末增 香即可。

蛤蜊疙瘩汤

吃蛤蜊疙瘩汤的好处：蛤蜊具有高蛋白、 高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特 点； 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用 的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它 们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固 醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；人们 在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人 的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益 的。

做法：1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜 均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮 开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。

 2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙 瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。

3.炒锅注油 烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几 下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧 开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液， 加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。

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人物介绍：刘先军  浙江绍兴嵊州人  中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、餐饮业高级烹调技师、中国饭店协会名厨委员会(俱乐部）常务副主席、亚洲华人名厨联合会 副会长、东南亚菜工作委员会 副主席、爱心厨艺大使、绿色厨艺大使、HFA四大神厨之一、东南亚名厨、2013年度中国烹饪协会获中华金厨奖、2014年度传播饮食文化特殊贡献奖、福气餐饮联盟管理公司 培训总监、豪霸（香港）调味品形象代言人、海鲜大咖创始人；智能升降火锅推广人、吉事果（百吉果、吉拿果）中国技术培训推广第一人、大乐餐饮管理公司创始人。

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