(大厨拿手菜)川魂香辣蟹

原料：

肉蟹2只（重约800克），豆筋棍200克。
调料：

美乐香辣酱40克，美乐黄豆酱油20克，八角、白糖、鸡粉各5克，鲜小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（约耗100克），鲜汤350克，香菜2克。
制作：
1.锅内放色拉油30克，烧至五成热，下八角炒香，再下入30克美乐香辣酱、鲜汤、小米椒、美乐黄豆酱油调味，熬制20分钟，用白糖、鸡粉调味成汤汁。
2.将肉蟹杀好，切块，用10克美乐香辣酱码味，裹匀淀粉，入烧至六成热的油，炸熟。
3.锅内放步骤1烧好的汤汁，下豆筋棍煨入味，将炸好的肉蟹一起放入煮入味，起锅放入干辣椒、干花椒，淋烧热的色拉油50克，放香菜点缀即可。
关键：

用美乐香辣酱提前码味使本来难以入味的硬壳肉蟹也变得底味十足，体现了川菜百菜百味的特点。
特色：

此菜的灵感源自经典川菜“歌乐山辣子鸡”，将鸡肉换成肉蟹，提升了档次，加入了豆筋棍，使口味更加丰富，非常受食客的欢迎。

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