在点大厨|我不是烧火的,我是艺术家
上官祥付，湖北麻城农村人，39岁，做厨师18年。过去，他梦想做科学家， 造火箭送人上天的那种。
初中毕业做了两年木匠，觉着过于机械，改行做了厨师。
他说，有的厨师是烧火的，有的是艺术家。
▲中间为上官祥付
1
厨师与创造
做粤菜两年，别的时间都是做湖北菜。过去做木匠，家人总担心丢饭碗没饭吃，选择做厨师至少吃饭不成问题。
入行之初，在五星级酒店给香港大厨做助手，对“厨师”有了更进一步的认识。
香港来的大厨，用藕做出了三百多种菜，千姿百态：椒盐藕丝、宫保藕丁、红豆香藕堡、糯藕酥片……
▲就是这个藕
湖北伢上官祥付对藕很熟悉，但三百多种菜里，大多数前所未闻，他想这是物尽其用了。做菜的食材有限，人的创造力是无限的，厨师不是把菜烧熟，也不只是把人喂饱，有很大的创造空间。
上官祥付，开始思考“创造”与“厨师”的关系。
2
上官祥付的猪肚鸡
后来做了主厨，上官祥付着手改良了好些菜，像是猪肚鸡。猪肚鸡是广东名菜，嫩鸡、猪肚煨出清汤，小勺嘬靓汤是广东人摇曳着的生活画布。可湖北人不买账了：味淡了、油水少了、料不足了……
上官祥付抓来活的老母鸡，娇憨笨重的跟个老钟似的，其实是农村里散养着扑腾长大的。
▲这就是散养的“溜达鸡”
活宰剁块搁沸水里小火慢炖两小时，揭开锅盖是咕哝着的油泡子，用力戳也不破，好不容易压破了，倒是溅了一脸油，确也香得馋人。老母鸡鸡肉很柴，猪肚脆而弹口，一口下去，像是木耳肉片，肉不乏味了确是爽口。 汤水是浓稠的，再加入一些党参、红枣、枸杞，口味上变得有点冲又有点甜。
▲猪肚鸡
这样的猪肚鸡汤养人不说，还特别撩人，吃了一口就欲罢不能，张罗着下些时令蔬菜、红薯粉条吃。
一开始湖北人吃不惯猪肚鸡，上官祥付把它“变成”了湖北人碗里的“香饽饽”，他实现了“创造”的初衷。
3
非主流的海鲜杂烩
“我其实是一个艺术家呢。”
上官祥付笑呵呵地对我说，很笃定。
他说现阶段还实现不了用藕做出三百多种菜，百把种问题不大。现供职于“有鱼有虾平价海鲜餐厅”，沙丁鱼、南海鲜鱿、罗氏虾、大元贝、梭子蟹……近百种海鲜在水箱里活蹦乱跳，顾客可以“任性”选择食材，决定做法。无论什么食材、什么做法，甭管多非主流，上官祥付都尽力实现。
“我要蛏子、元贝、老虎斑鱼的大杂烩！”
三样风马牛不相及的菜品，“杂烩”一番也不是不可以：葱姜爆炒了去壳蛏子王，一勺头道生抽勾芡，。蒜茸现烤大元贝，葱花芝麻洒面儿上，花似的摆一圈把蛏子围起来。老虎斑鱼肉片了用高汤焯一遍，滑嫩得翻起，片片平铺在蛏子之上，沾点葱姜汁吃。
▲海鲜盛会
“你要杂烩，我就尽力做出来。你吃得开心，我就开心”。
上官祥付造不了火箭，一手的老茧，是掂锅颠勺留下的。
但他坚定地认为这就是“艺术家”的手，粘着土滴着血的食材在他的手上脱离了原生态，上了正席，成了菜肴，滋补了人心。
有鱼有虾平价海鲜餐厅地址：
武汉市东湖新技术开发区华工科技园内(华工园3路)
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图文编辑：文秋霖
排版：董园丰
责编/校正：董园丰
