各地年夜饭特色菜品盘点

中南大学学生会 2018-08-31 09:08:49
年夜饭,亦称团圆饭、合家欢、分岁酒、辞岁酒和守岁酒。辞年,即在除夕吃丰盛的晚餐,辞岁之风自晋朝就已盛行。
骨肉团聚,儿孙绕膝,灯红酒绿,共话团圆。
守岁阿戎家,椒盘以送花。杜甫如是说。
世界再大,也要回家。如今的年夜饭的涵义已远远超出一桌丰盛菜肴的幸福,更是天各一方的亲人相聚的一份浓重情怀。


 春节到,庆团圆。在这里,小编为你展示祖国各地年夜饭的特色菜。今年你家的年夜饭不妨尝尝这些菜式吧~


湘菜

(图依次为松子玉米、剁椒鱼头、干锅鸭头)
湖南人年夜饭的菜谱一般有:土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、烟熏肉炒芹菜等。湖南人的年夜饭必须有十大碗,寓意十全十美。鸡鸭鱼肉是主菜,而且颇有讲究。松子玉米寓意金玉满堂,清蒸鱼不能一餐吃完,寓意年年有余(鱼)。
一般的烟熏腊肉、豆腐乳也是“桌上客”哦。

川菜


(图依次为酸菜鱼、芋头扣肉)
四川人的菜谱一般有芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、辣子鸡、红烧猪蹄等。每到腊月,家家户户便开始熏制腊肠,到了春节,水分挥发正好,便是必不可少的一道菜。四川的鱼多麻辣或酸辣,以图年年有余。

粤菜

(从左至右,从上至下,依次为粉丝蒸元贝、蚝油生菜、葱油鸡、乳猪拼盘)
粤菜最讲究“意头”,年夜饭更是喜庆的“意头菜”。如乳猪拼盘是鸿运当头,生菜寓意生财,茨菰红烧肉,茨菰有个把儿,代表男丁,期盼家族添丁。几乎每道菜都有一个吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝福。

潮菜

(图从左至右从上至下依次为白灼虾、生炊鱼、姜葱炒花蟹、南瓜芋泥)
经典潮菜还有清蒸鳗鱼、清汤蟹丸、卤鹅、厚菇芥菜、炒韭菜。海鲜是潮人年夜饭主角,“鲍鱼猪肉鸡,海参龙虾蟹”。无论多高级的食材,有一种青菜是必不可少的,即韭菜,寓意长长久久。同时潮人年夜饭注重围炉,可理解为现在的火锅,寓意团圆红火。作为甜点的南瓜芋泥寓意金玉满堂。

客家菜

(图为清蒸鱼、焖鸭子、白切鸡)
客家人的年夜饭应该是鸡鸭鱼肉一应俱全。传统菜品还有客家酿豆腐。芹菜和大蒜寓意勤快会计算,家运兴旺。油果是年夜饭的甜点,又称炸煎堆,是春节必不可少的食品。

河南菜




(图为香煎藕合、土豆炖鸡肉)
年三十的团圆饭,河南许多地方都是鸡肉,并且鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。据说家中劳力要吃鸡爪,寓意来年抓财,而年轻人要吃鸡翅,寓意振翅高飞。
在河南人的年夜饭中,莲藕可以用来做凉拌菜,也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合,寓意团圆。

东北菜

(图依次为小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酱烧炸排骨)
鸡肉在东北人的习俗中有吉祥如意之意。在年夜饭中,排骨的摆放十分讲究,一层层叠放起来,寓意来年节节登高。

鲁菜

(图为石锅全家福、糖醋鲤鱼)
在山东,年夜饭一般少不了两个东西,火锅和海鲜。全家福——火锅大杂烩,讲肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等一起放在火锅里。吃豆腐寓意福,青菜寓意清清白白,肉丸子寓意团圆。山东临海城市过年有吃鱼的习俗,寓意年年有余,吉祥有余,寄托了山东人的美好期盼。
看到上面,不知你是否口水直流三千尺了呢(偷笑脸)
当然,地大物博的中国自是有很多很多的地方特色菜,在此小编不能一一列举,只选取部分以作范例。
最后,小编祝大家除夕玩的快乐,吃的快乐
新年快乐!
中南大学学生会
文案:网络
图片:网络
   编辑:董雪娇


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