最美阳西之美食篇

发表于 讨论求助 2018-12-01 06:44:37

阳西靠海,鱼类品种很多,就不一一列举了。推荐一个鱼汤:杂鱼煲,一般是用小石斑、泥猛等小鱼来煮,清淡,鲜美。

每年11-12月份是生蚝最肥大的季节,阳西县程村镇红光村以养蚝出名,而造就了“想吃蚝到程村镇”的说法。蚝的做法多样,有清蒸 、炭烧、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等等,蚝生长环境污染较少,肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,让人回味无穷,齿间留香,素有“海底牛奶”之美称。

蟹,青蟹,肉蟹,膏蟹,血蟹。阳西地区以沙扒镇产的较为出名。还有花蟹、红蟹,尖山蟹等。常见食法有姜葱焗、炊、灼、盐焗等。膏蟹饭与花蟹粥均为阳江一大特色。

沙蟹

本地称沙蜢。阳西地区以中华沙蟹和角眼沙蟹为主。一般晚上出来活动,捉沙蟹是本地市民晚上娱乐项目之一,一大班朋友一齐去海边捉沙蟹,然后煮粥齐分享,其乐无穷。沙蟹粥为阳西特色。

牡蛎

别名蛎黄、海蛎子。广东称蚝或蠔,干品称蚝豉。阳西以程村产的最为著名。食用方法有串烧,焗,煲,炭烧,炊等。鲜蚝焗饭为阳西特色。

海胆

市场上没有卖,渔民一般都是直接交给酒店的,不过自己可以DIY,退潮时候礁石群中可以拾获。海胆可以焗饭,煮粥等,炊熟直接食用也不错,原汁原味。

濑尿虾

阳西称虾婆、虾蒲弹。本地常见煮法有姜葱炒(焗)、白灼等。

扇贝

常见食法有姜蒜清蒸,蒸粉丝等。

一夜情咸鱼

这道菜最早的做法是把刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来,经过一晚的盐腌后,第二天再把海鱼拿来烹饪,海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美,一夜埕的菜名由此而来。由于粤语中的的读音一样,所以以讹传讹,这道菜可谓是阳江菜的招牌菜。煎得金黄的海鱼,吃起来鲜美香脆,令人回味无穷。

生死恋

原来是咸鱼蒸鲜鱼。此菜很有意思。与咸鱼合蒸过的鲜鱼,更有大海的气息,空口吃下,清香绕舌。与鲜鱼合蒸过的咸鱼,肉不太硬,闪着晶莹的油花,用以下酒,不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁,浸着细细的姜丝,用以捞饭,食不知饱。

春砂仁焗排骨

最大的特色在于所用的砂仁为阳江特产春砂仁,将其与排骨一起焗熟,砂仁的味道融入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,不会让人产生油腻感,而且还散发出一种淡淡的砂仁香。

阳西盐焗鸡

手艺最初流行在民间,流传历史已不可考。盐焗鸡作法是取两斤左右的鸡项,开膛去毛,掏空内脏,将两只鸡脚屈向腹部,挂十至二十分钟,待血水去净,鸡身略显干燥,取草纸包裹。再找一瓦煲,放上半寸厚米粒粗的食盐垫底,将鸡放瓦煲内,周围用盐包裹,上面再覆一寸左右的盐,将瓦煲置炭火中煨,点香一支,待香燃去一半,取下瓦煲,即为成品。盐焗鸡皮脆骨香,肉实,百吃不腻。功用是温中益气,壮阳补肾。清末时,阳西兴起一些盐焗鸡店,专事盐焗鸡生意,来往客商,对阳西盐焗鸡莫不拍手称叹。

白斩鸭

阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感,阳西百姓半数人家都懂这煮法,但具体操作,则因人而异。儒洞白斩鸭扬名,在于它选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选7080天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在,各饮食摊子还经营这一名菜。

炖猪肉

炖猪肉是阳西一道名菜,阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行,历代人才辈出,现在仍许多人精通制作方法。炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼),将肉放汤中煮熟,然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料,腌十分钟,再放镬中用花生油略炒,然后兜起慢火炖煮,煮过程中放酒放糖,猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键,一是配料多少,二是炖肉火候。二者要恰到好处,否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手,他们各有秘诀,轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊,入口醇香,引人垂涎,要艺高者才能制作。

马鲛鱼饭

马鲛鱼鲜甜肉滑,清香可口,营养丰富,味道鲜美。马鲛鱼饭的制作,要用13斤重量的马鲛鱼,大了不好吃,少于1斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活,先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒(不要骨头),配上同样大小的瘦猪肉粒,也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后,先下锅猛火炒至六七成熟,炒时要下重猪油,放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖,起锅后用盆起来,然后洗锅煮饭,最好是炒米饭,半炒半煮,饭有七八成熟之后,将炒好的鱼、猪肉放入,煮几分钟,熟了,再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均,便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特,是渔家接待贵客席上的最高礼遇。

风姜鸡

阳西人习惯称为月婆鸡,以阳春市合水镇最为出名,在高流墟,大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。月婆鸡由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。作用与功能:温胃散寒、消食止痛、行气活血,对于胃朊冷痛、寒凝气滞、朊腹胀痛、胃寒胃滞、呕吐不适、强身壮阳等有特殊功效。

血鳝饭

血鳝是阳西特产,在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖,故而捕捞量不大,所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在12两左右时候,肉质肥而嫩滑。由于浑身上下都充满血性,所以看上去红彤彤的,相当抢眼。据说,血鳝是补血美食,也是男人生精强身的不二之选,用来炮制血鳝饭,对于体质虚弱者,确属大补。

阳西猪肠碌

阳西有人又叫猪肠粉、肠粉(由于现在肠粉用来指另外一种点心,阳西人已经很少人用肠粉来称呼猪肠碌)。它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。

鱼丸

沙扒鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。鱼丸的制作十分讲究,选料精、原料鲜、工序细是制作上的特点。品尝过的人们,那是百吃不厌,越吃越想吃,思之令人垂涎欲滴。

鱼面

鱼面是闸坡渔港的名菜之一,它的独特之处是软、滑、甜、爽。一般吃法是炒或者煮汤。

粉酥

又名米饼,原料是用大米爆炒,磨成粉末,放糖胶和鸡蛋拌匀,用印印好,在米筛上用炭火烘熟即成。新成的阳西粉酥又甜又脆,香味浓郁,是阳西人的传统食品。过去有很多的粉酥制作作坊,在地方上小有名气,粉酥制品经年不缺。粉酥制作虽然简单,但各家口味相差甚远,配料是主要关口。现阳江阳西仍有不少粉酥制作厂场,各自保存着配料秘方。

煎堆

用纯真糯米粉掺黄糖为皮,裹花生黑芝麻香馅经油炸而成,通体金黄,脆皮甜心爽口,没尝过的不可不试!

沙虫粥

阳西沿海乡镇,人们喜吃沙虫粥,它是一种独特海味小吃。阳西海边,盛产一种似蚯蚓的爬虫,长在沙地的叫沙虫,长在粘土地的叫泥虫。沙虫不仅味道鲜美,还具有活血散瘀、健肾扶阳的功效,本地人很喜欢用它们煮粥吃。沙虫粥开始是在家庭中流行,后来有人用它经营起粥摊,沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫,去掉内脏。剖沙虫不是用刀,而是用一根二三毫米直径的木棍子,一头削尖,将沙虫整个翻转过来,阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活,外人不懂翻,沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后,要用清水泡浸,再用佐料回镬一次,然后才将沙虫放进煮好的稀饭内,慢火煮十分钟,即可。

阳西钵仔糕

钵仔糕一般都是甜的,由红豆、绿豆或马蹄等等做成,而唯独阳春的钵仔糕是有咸的吃法,阳春当地人都非常喜爱这一种食物,阳春钵仔糕原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成,蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味,后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔糕风味更为突出。钵仔糕一般都是用一个小钵仔装着,吃的时候用根竹签界开方格状,就可以签着吃了,又便宜又好吃,来阳春旅游的朋友千万不要错过这么地道的小吃!

阳西叶帖

阳西叶帖是祖传的一道小吃,阳江人称为印子,又称叶帖;阳春人称为印祃糯米祃。最出名的还是阳春河口的叶帖。河口人的叶帖皮薄、馅多、糯香浓郁、粘性强,享誉海内外。因为河口的叶帖选料上盛,手工考究,炊出的叶帖就会白里透亮、晶莹透剔,香味可口,人见人爱。

阳西墨鱼饼

墨鱼饼又名乌贼饼,为鱼加工食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢,雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内,捏碎,调匀,成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜;晒干陈年的墨鱼饼还可药用,退热败火。

虾玛

也叫鱼玛,是盛行阳西一种风味小吃,其历史可追溯到宋代,相传苏东坡谪岭南时,曾路过织篢太平驿,被这里的虾玛迷住了,一连住了三日,连荔枝也不愿吃了。后来阳西人为纪念他,在太平城建了太平书院,记下了他贬谪南疆那段凄惶的历史。据说,最早的虾玛,不是下到油镬里滚,而是放进镬煎,边煎边洒水,形成一个个的粉团子,后来越吃越精,改用油来滚,这样的虾玛酥香松脆,味道清甜,爽口,为阳西常见的风味点心。
  虾玛不一定用虾肉做馅,也可用蚝,用鱿鱼,海鱼肉,个别乡镇还用生鱼片,所以现在叫作鱼玛的人较多。其做法是:将虾或蚝等去壳,用油盐放镬略拌一下,舀上放一边,再备湿粉浆一盘,粉浆粘稠要适中,并放上少许葱花、蒜油等调味品。开始煎料,放油在镬内煮滚,用铁壳子舀粉少许,把馅置粉浆中,油滚一分钟即成。煎鱼玛重要环节是配馅,放佐料,油要取纯正花生油,同时,油滚时间的把握度要精确。这方面,阳西以上洋儒洞鱼玛最畅销。到阳西,客人如不吃上一两个上洋、儒洞鱼玛,会引为憾事。

为什么上洋儒洞鱼玛最畅销呢?这里面是有秘方的,因为上洋儒洞一带大多数农户都种植荔枝龙眼,有大片大片的果树林木,此处又是台风多发地,被台风吹断的树枝当然用来做柴火了,正宗的上洋鱼玛必须是用果树木烧出来的,别的地方多是用煤气烧出来的,所以味道会有所差别,用柴火在路边烧炸鱼玛,虽然比不上茶楼酒店的环境,但这不正是民间传统饮食文化的最好体现吗?

和鱼玛一样好吃的还有葱饼哦

色香味俱全,是不是看到流口水了?请你吃一个吧哈哈.

海胆

在上洋镇沿着x605县道住南一直走6公里左右,到达河北村,这村的南面就是南海了,当地人叫这一片海为南山海,海边有个渔港叫河北渔港,面积不是很大,但却是广东十大渔港之一,可见这里的海产海鲜是非常丰富的,虾蟹鱼螺应有尽有

其最出名是就是本地产的海胆,由于当地水质优良,出产的海胆特别肥美好吃

海胆又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。海胆膏味道极鲜美,而且营养价值很高。每年的10月至来年的3月是吃黄海胆的最好时节,而45月份品尝马粪海胆,6-9月份是吃紫海胆的上好时节

海胆炒饭要掌握好火候,恰到好处才炒得出香喷喷的海胆饭

经饭店老板精心炮制出来的河北海胆饭,用料足,味道新鲜生猛,令人回味无穷!



项目地址:广东阳西兴业路

咨询电话:0662 550 3333

招商热线:0662 550 2288

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