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最美阳西之美食篇

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

阳西靠海，鱼类品种很多，就不一一列举了。推荐一个鱼汤：杂鱼煲，一般是用小石斑、泥猛等小鱼来煮，清淡，鲜美。

每年11-12月份是生蚝最肥大的季节，阳西县程村镇红光村以养蚝出名，而造就了“想吃蚝到程村镇”的说法。蚝的做法多样，有清蒸、炭烧、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等等，蚝生长环境污染较少，肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，让人回味无穷，齿间留香，素有“海底牛奶”之美称。

蟹，青蟹，肉蟹，膏蟹，血蟹。阳西地区以沙扒镇产的较为出名。还有花蟹、红蟹，尖山蟹等。常见食法有姜葱焗、炊、灼、盐焗等。膏蟹饭与花蟹粥均为阳江一大特色。

沙蟹

本地称“沙蜢”。阳西地区以中华沙蟹和角眼沙蟹为主。一般晚上出来活动，捉沙蟹是本地市民晚上娱乐项目之一，一大班朋友一齐去海边捉沙蟹，然后煮粥齐分享，其乐无穷。沙蟹粥为阳西特色。

牡蛎

别名蛎黄、海蛎子。广东称蚝或蠔，干品称蚝豉。阳西以程村产的最为著名。食用方法有串烧，焗，煲，炭烧，炊等。鲜蚝焗饭为阳西特色。

海胆

市场上没有卖，渔民一般都是直接交给酒店的，不过自己可以DIY，退潮时候礁石群中可以拾获。海胆可以焗饭，煮粥等，炊熟直接食用也不错，原汁原味。

濑尿虾

阳西称虾婆、虾蒲弹。本地常见煮法有姜葱炒（焗）、白灼等。

扇贝

常见食法有姜蒜清蒸，蒸粉丝等。

咸鱼

这道菜最早的做法是把刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来，经过一晚的盐腌后，第二天再把海鱼拿来烹饪，海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美，“一夜埕”的菜名由此而来。由于粤语中的“埕”和“情”的读音一样，所以以讹传讹，这道菜可谓是阳江菜的招牌菜。煎得金黄的海鱼，吃起来鲜美香脆，令人回味无穷。

生死恋

原来是咸鱼蒸鲜鱼。此菜很有意思。与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香绕舌。与鲜鱼合蒸过的咸鱼，肉不太硬，闪着晶莹的油花，用以下酒，不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁，浸着细细的姜丝，用以捞饭，食不知饱。

春砂仁焗排骨

最大的特色在于所用的砂仁为阳江特产春砂仁，将其与排骨一起焗熟，砂仁的味道融入排骨里，排骨吃起来不仅肉质爽滑，不会让人产生油腻感，而且还散发出一种淡淡的砂仁香。

阳西盐焗鸡

手艺最初流行在民间，流传历史已不可考。盐焗鸡作法是取两斤左右的鸡项，开膛去毛，掏空内脏，将两只鸡脚屈向腹部，挂十至二十分钟，待血水去净，鸡身略显干燥，取草纸包裹。再找一瓦煲，放上半寸厚米粒粗的食盐垫底，将鸡放瓦煲内，周围用盐包裹，上面再覆一寸左右的盐，将瓦煲置炭火中煨，点香一支，待香燃去一半，取下瓦煲，即为成品。盐焗鸡皮脆骨香，肉实，百吃不腻。功用是温中益气，壮阳补肾。清末时，阳西兴起一些盐焗鸡店，专事盐焗鸡生意，来往客商，对阳西盐焗鸡莫不拍手称叹。

白斩鸭

阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭)，先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。

炖猪肉

炖猪肉是阳西一道名菜，阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行，历代人才辈出，现在仍许多人精通制作方法。炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼)，将肉放汤中煮熟，然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料，腌十分钟，再放镬中用花生油略炒，然后兜起慢火炖煮，煮过程中放酒放糖，猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键，一是配料多少，二是炖肉火候。二者要恰到好处，否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手，他们各有秘诀，轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊，入口醇香，引人垂涎，要艺高者才能制作。

马鲛鱼饭

马鲛鱼鲜甜肉滑，清香可口，营养丰富，味道鲜美。马鲛鱼饭的制作，要用1至3斤重量的马鲛鱼，大了不好吃，少于1斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活，先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒（不要骨头），配上同样大小的瘦猪肉粒，也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后，先下锅猛火炒至六七成熟，炒时要下重猪油，放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖，起锅后用盆起来，然后洗锅煮饭，最好是炒米饭，半炒半煮，饭有七八成熟之后，将炒好的鱼、猪肉放入，煮几分钟，熟了，再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均，便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特，是渔家接待贵客席上的最高礼遇。

风姜鸡

阳西人习惯称为月婆鸡，以阳春市合水镇最为出名，在高流墟，大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。月婆鸡由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。作用与功能：温胃散寒、消食止痛、行气活血，对于胃朊冷痛、寒凝气滞、朊腹胀痛、胃寒胃滞、呕吐不适、强身壮阳等有特殊功效。

血鳝饭

血鳝是阳西特产，在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖，故而捕捞量不大，所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在1至2两左右时候，肉质肥而嫩滑。由于浑身上下都充满“血性”，所以看上去红彤彤的，相当抢眼。据说，血鳝是补血美食，也是男人生精强身的不二之选，用来炮制血鳝饭，对于体质虚弱者，确属大补。

阳西猪肠碌

阳西有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳西人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。

鱼丸

沙扒鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。鱼丸的制作十分讲究，选料精、原料鲜、工序细是制作上的特点。品尝过的人们，那是百吃不厌，越吃越想吃，思之令人垂涎欲滴。

鱼面

鱼面是闸坡渔港的名菜之一，它的独特之处是软、滑、甜、爽。一般吃法是炒或者煮汤。

粉酥

又名米饼，原料是用大米爆炒，磨成粉末，放糖胶和鸡蛋拌匀，用印印好，在米筛上用炭火烘熟即成。新成的阳西粉酥又甜又脆，香味浓郁，是阳西人的传统食品。过去有很多的粉酥制作作坊，在地方上小有名气，粉酥制品经年不缺。粉酥制作虽然简单，但各家口味相差甚远，配料是主要关口。现阳江阳西仍有不少粉酥制作厂场，各自保存着配料秘方。

煎堆

用纯真糯米粉掺黄糖为皮，裹花生黑芝麻香馅经油炸而成，通体金黄，脆皮甜心爽口，没尝过的不可不试！

沙虫粥

阳西沿海乡镇，人们喜吃沙虫粥，它是一种独特海味小吃。阳西海边，盛产一种似蚯蚓的爬虫，长在沙地的叫沙虫，长在粘土地的叫泥虫。沙虫不仅味道鲜美，还具有活血散瘀、健肾扶阳的功效，本地人很喜欢用它们煮粥吃。沙虫粥开始是在家庭中流行，后来有人用它经营起粥摊，沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫，去掉内脏。剖沙虫不是用刀，而是用一根二三毫米直径的木棍子，一头削尖，将沙虫整个翻转过来，阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活，外人不懂翻，沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然后才将沙虫放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，即可。

阳西钵仔糕

钵仔糕一般都是甜的，由红豆、绿豆或马蹄等等做成，而唯独阳春的“钵仔糕”是有咸的吃法，阳春当地人都非常喜爱这一种食物，阳春钵仔糕原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成，蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味，后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔糕风味更为突出。钵仔糕一般都是用一个小钵仔装着，吃的时候用根竹签界开方格状，就可以签着吃了，又便宜又好吃，来阳春旅游的朋友千万不要错过这么地道的小吃！

阳西叶帖

阳西叶帖是祖传的一道小吃，阳江人称为“印子”，又称“叶帖”；阳春人称为“印祃”，“糯米祃”。最出名的还是阳春河口的叶帖。河口人的叶帖皮薄、馅多、糯香浓郁、粘性强，享誉海内外。因为河口的叶帖选料上盛，手工考究，炊出的叶帖就会白里透亮、晶莹透剔，香味可口，人见人爱。

阳西墨鱼饼

墨鱼饼又名“乌贼饼”，为鱼加工食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜；晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。

虾玛

也叫鱼玛，是盛行阳西一种风味小吃，其历史可追溯到宋代，相传苏东坡谪岭南时，曾路过织篢太平驿，被这里的虾玛迷住了，一连住了三日，连荔枝也不愿吃了。后来阳西人为纪念他，在太平城建了太平书院，记下了他贬谪南疆那段凄惶的历史。据说，最早的虾玛，不是下到油镬里滚，而是放进镬煎，边煎边洒水，形成一个个的粉团子，后来越吃越精，改用油来滚，这样的虾玛酥香松脆，味道清甜，爽口，为阳西常见的风味点心。
　　虾玛不一定用虾肉做馅，也可用蚝，用鱿鱼，海鱼肉，个别乡镇还用生鱼片，所以现在叫作鱼玛的人较多。其做法是：将虾或蚝等去壳，用油盐放镬略拌一下，舀上放一边，再备湿粉浆一盘，粉浆粘稠要适中，并放上少许葱花、蒜油等调味品。开始煎料，放油在镬内煮滚，用铁壳子舀粉少许，把馅置粉浆中，油滚一分钟即成。煎鱼玛重要环节是配馅，放佐料，油要取纯正花生油，同时，油滚时间的把握度要精确。这方面，阳西以上洋儒洞鱼玛最畅销。到阳西，客人如不吃上一两个上洋、儒洞鱼玛，会引为憾事。

为什么上洋儒洞鱼玛最畅销呢？这里面是有秘方的，因为上洋儒洞一带大多数农户都种植荔枝龙眼，有大片大片的果树林木，此处又是台风多发地，被台风吹断的树枝当然用来做柴火了，正宗的上洋鱼玛必须是用果树木烧出来的，别的地方多是用煤气烧出来的，所以味道会有所差别，用柴火在路边烧炸鱼玛，虽然比不上茶楼酒店的环境，但这不正是民间传统饮食文化的最好体现吗？