凭票的年代,难忘那一顿猪头宴哟

运气好时，我家也会买到一只猪头“打牙祭”。买回来的猪头大都是由父亲打理，只见他先在猪头上抹一层石灰，然后用毛夹把猪头上的毛一根一根地拔掉，随后再用烧得通红的烙铁把猪头整个烙遍，直至猪头完全变成大花脸时，再翻转过来，从猪头下颚处下刀一破为二，然后从脑颅里小心翼翼地取出一副猪脑花——用清水漂上待用。紧接着割下两只猪耳，最后剔下头骨，这样猪头的初加工才算完成。

打理完猪头，父亲做的第一件事就是把猪脑用手拍松，然后在竹刷把上取一根细竹签，细心地把猪脑膜挑净，用清水漂去血水后纳一小碗内，放几片生姜和几粒花椒并滴少许酱油，然后把白酒、盐和清水调匀后倒入碗里，入锅蒸约二十分钟，一碗鲜香扑鼻的蒸脑花就做好了。我在家里排行老幺，不用说，第一个享受口福的自然是我了。每吃着这道简单又不失鲜美的菜时，父亲总会很专注地看着我，而此时，我也最能感受到父亲平时严厉面孔后的那份慈祥。

待我吃完脑花，父亲便去打理那些猪头肉。他先把猪后脑带肥肉的那部分割下来，同骨头一起放入大铁鼎罐里煮，待肉断生时捞起，趁热抹上酱油并晾冷，然后下油锅炸至皮起泡，再放入煮肉的汤里浸泡待用。余下的猪拱嘴、猪耳朵和猪脸肉，一般都被用来卤熟或爆炒。而猪骨上的碎瘦肉（俗称“核桃肉”）也要剔下来，另作他用。锅里煮肉的骨头汤则用来炖海带，那也够吃好几顿呢。

要是有客人来，这只猪头便可以做成一桌丰盛的“猪头宴”。我还记得有一年除夕，家里除了备有少许腌熏腊肉和香肠以外，就只有一只大猪头了，不过，这也难不倒能烧一手好菜的父亲。只见他先把炸好的猪后脑肉切成15厘米见方的块，然后又在肉面上横竖各划三刀（不断皮），纳蒸碗垫上土豆块并用炒好的豆瓣水调好味，入锅蒸熟以后翻扣于盘内，这样就做出了一道香喷喷的“肘子”了；另取一蒸碗，碗底垫上葱头须、花椒粒、姜片，然后把做“肘子”剩下的边角肉料改刀成片摆碗里，淋少许酱油再铺点老盐菜，蒸熟后就成了“烧白”。从猪脑骨剔下来的“核桃肉”，加泡豇豆、泡姜、泡辣椒和蒜苗炒出来，既下饭又下酒。猪拱嘴和猪耳朵卤好以后，切成薄片再配一蘸水味碟上桌，风味也非同寻常。最后是把煮熟的猪脸肉切成片，在铁锅里翻炒均匀以后，再下豆瓣酱、甜面酱、少许酱油和蒜苗炒成回锅肉，那个香啊，现在想起来都让我流口水。

一只猪头，被父亲变戏法一样做成了好几道美味：肘子、烧白、炒核桃肉、回锅肉、卤拱嘴、卤猪耳，还有猪骨炖海带汤，再加上腌熏腊肉、香肠和炝炒蔬菜，这顿团年宴一点都不简单。

而今，老百姓的日子今非昔比，可是我每每想起儿时吃过的“猪头宴”，就会生出一种割舍不断的情怀。看来，这“猪头宴”也只能永远保留在我的记忆中了。（图片来源于网络）