少不吃肥肠哟,肥肠催人老(内附成都肥肠指南)
年轻的时候，没有人是害怕胆固醇的。
我们简直连胆固醇是什么都不知道。身为一个四川人，烫火锅时能不烫脑花吗？能不在开锅没多久就下一盘趴几几糯纠纠的卤肥肠、等到一锅将毕最后再打捞成果吗——如果它还没有被用心险恶的小人捞走的话。
“脑满肠肥”这个词我从小就念不清楚，总是要念成“满脑肥肠”，那是吃冷锅肥肠鸡、肥肠鱼吃到上头的一种眩晕感，“老板娘，这里再加一份肥肠”，多幸福。
后来我在外地也体会过这种感觉。一次是在庙街吃炸脆皮肥肠。小摊贩把肥肠盘成年轮状，炸成金黄色盛放在炉子上，我险些就没有认出那是我的好朋友肥肠。但是由于一种心电感应，我勇敢地走上前去问了问老板并下了单。等客人点了，老板就快手拿下一截切开并串成一串，挤上黄芥末。拿起一串炸肥肠，刚走出摊子七步，我就吃完了。啊，相煎何太急。我只好又走回去，再买一串，把脚步串成一首诗，撒在庙街。
另外一次在西安，在城墙下面吃葫芦头（大肠头泡馍）。感觉老板把家里的浴缸搬到了街上，满满一缸卤好的大肠、小肠、肝脏、香肠、豆腐干，在店门口就视觉轰炸你。他的卤肥肠带点烟熏味，和汤里葫芦头相映成趣，让我的血压一瞬间升高。那种感觉，刺激，让我感觉自己还很年轻。
在成都，除了卤肥肠、火锅肥肠之外，平时，我们是很斯文的。小姑娘家家，日常只是吃些肥肠粉我们就很满足了——不像南充南部县的朋友们，无论男女老少，每天早上都要吃肥肠干饭——一碗肥肠汤配白米饭！
就成都妹儿而言，即便打扮得再漂亮，我们还是可以随便在路边坐下来，吃一碗红味的肥肠粉。肥肠要保留一点油，有钱的时候，一定要给自己加两个结子（打了结的猪小肠）。
小时候我经常在究竟是吃红味肥肠粉，还是吃白味肥肠粉中纠结、忧伤。红味肥肠粉那是入门级的，只有吃多了红味肥肠粉，才能体会到白汤的鲜美，那是味觉刺激到了一定地步之后的返璞归真。但是光吃白汤，没有辣椒油，又显得有些美中不足。后来我的高中同桌解决了我这个世纪难题，她说：“那就吃两碗啊。我一般都吃两碗的。一碗红味，一碗白味，再加一碗红糖凉糕！”在很久以后，赵四才说出了“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿”的世纪哲言，整整落后了她十年。
在分享了肥肠粉的秘密之后，我们的友谊变得特别牢固。那时候，我们常去吃的肥肠粉在青石桥，名字叫做复兴。高中毕业以后，我来到了上海，吃不惯草头圈子，复兴肥肠粉一度成了我的精神故乡。在水土不服的这十来年里，在吃着人均50+的白领便当时，我就想，啊，实在不行我还可以回成都，成都十块钱的肥肠粉就能吃饱又吃好了。但我心里也是清清楚楚明明白白的，“回不去的永远是故乡”。我只是靠这念头支撑我一整年，直到春节。
但，复兴肥肠粉特别傲娇，过年时常常给自己放很长的假。有一年初一，我特别特别想吃肥肠粉，就带着全家来到了青石桥。复兴照样大门紧闭，但是它旁边生意一直不那么好的老瓦房还坚强地开着门，接待着我们这些被复兴伤透了心的归乡人。
走进老瓦房热闹的店面，我一眼就看见了我那儿时一起吃肥肠粉的同桌，以及她全家！我们都为这奇妙的缘分震惊了……她羞怯地望着我，告诉我这些年来嫁到了澳门常吃虾子面和咖喱牛杂的她是如何想念着我们一起吃过的那些肥肠粉。当时是，毫无疑问，她的面前摆着两碗肥肠粉，一碗红的，一碗白的。她说年纪见长，吃肥肠已有些力不从心，“但好在肥肠粉里的肥肠压根不多，吃起来无负担”！
我只是瞥了一眼她的肥肠粉，冷冷地说“那你干嘛给自己加两个结子？”
以下多家店铺因为生意太好，都纷纷开起了分店。不过我们建议你还是不要怕多走几步路，去总店吃。每家店人均基本都不会超过白领午餐……
谢记肥肠鸡
地址：锦江区惜字宫南街(近新华职中)
电话：15378173089
从春熙路步行过去大约20分钟，走到惜字宫南街，就能看见马路边停满了车，人都坐在路边边上。谢记这些年在肥肠届名气比较大，也会有不少游客慕名前往。个人没有那么喜欢，但作为权威肥肠指南又不得不提。
总体来说比较油腻，适合人多一点吃，可以点大锅。一锅肥肠鸡里，肥肠还是挺多的，不要怕抢不到。肥肠应该是卤过的，在锅里是主角，鸡肉只能算配角，锅里还会有点素菜比如藕片之类的，浸满了油的素菜，有时候比肥肠还香。老板娘还会给这盆很油腻的肥肠鸡再配个油碟，以油化油……佩服不佩服我们家乡人的逻辑！这家还有串串和冒脑花卖，不过还是肥肠鸡好吃些。
巷子肥肠
地址：武侯区一环路南二段磨子桥科华巷
电话：028-85220956
巷子肥肠里有卤肥肠、拌肥肠、土豆烧肥肠以及逆天的肥肠豆汤饭可以点。日常版的豆汤饭里一般只见得到耙豌豆（由干豌豆制成的某种神秘的豆类），加上肥肠堪称豪华，浇在白米饭上有种强烈的香气，再来一盘泡菜，让人上瘾。
巷子肥肠的卤肥肠和拌肥肠都是特色菜，一般建议点卤肥肠加拌拐肉，不至于一次肥肠吃到齁。我多说一句，巷子肥肠附近有一家汇川鱼馆也常年保持在成都苍蝇馆子五十强榜单上。吃完了肥肠如果你还胀得下可以去吃一下拌三脆和麻辣鱼，老板一般不允许你点菜……会帮你搭配。这家店居然是我的肥肠好朋友的家族产业……她居然只带我去吃过一次！
甘记肥肠粉
地址：金牛区马鞍北路18号
电话：028-89737231
如果嫌双流的白家高记肥肠粉总店太远，又觉得复兴肥肠粉这些年味道有所退步的话，不如去吃这家不少老成都热爱的甘记肥肠粉。三十年老字号，肥肠粉最初才卖三元一碗、结子五角一个，现在已经涨到十元一碗了，结子则是两元一个。
务必要来一碗红的，小碗加两个结子，肥肠保留了一定的脂肪，但是还没等你吃腻，你就吃完了。桌子和椅子始终都是塑料的，和招牌一样都有点蒂凡尼色的味道，很醒目。厨房也是黑黝黝的。但是只要看到门口那口冒着热气的大锅，脚就会不由自主地踏进去。肥肠粉的标配牛肉锅盔这里也有售卖，一定要吃刚出锅的，热的，才会有那种焦脆的口感，放了一会就没那么好吃了。午餐时间段的话就不要指望有任何服务了。
邓氏肥肠血旺
地址：成华区建兴路14号
电话： 13908060639
记忆中吃过最好的肥肠和血旺，是在峨眉山旁的一个小镇上。镇上的人每天都要去吃那家卤肥肠，配冒血旺，喝酒。年初又去怀旧，发现整个小镇都七零八落了，肥肠当然不见了，徒留一个招牌，肥肠伤心，肥肠难过。好在回到成都找到了这家邓氏肥肠血旺，它将肥肠和血旺合二为一，煮到了一个大碗里，上面下冒尖尖的葱花。
丁卤肉
地址：锦江区莲花西路189号
（摄影 by 马俨）
这是一家莲花小区居民自己也得多早就去排队的卤菜店，开了很多年。吃不得辣的朋友们可以多尝试一下成都的卤水，卤肉啊卤土豆都可以作为入门级产品来吃。不过丁卤肉出名的还是重口味卤菜，比如卤肥肠、卤脑花、卤兔子以及卤拱嘴，各个都是下酒好菜。卤肥肠以肠头为主，保留了大量脂肪的同时，还有嚼劲，着实难得。卤脑花很多人都是五副五副的购买，一顿肥肠加脑花，恭喜你胆固醇绝对超飚哈。
马家场老街肥肠粉冒面
地址：金牛区土龙路97号
除了常规的肥肠粉、锅盔、结子之外，这家还提供冒面，是用宽面煮的。比起甘记等专营小吃的店来说，这家可以点卤肥肠和拌肥肠来吃，让你在吃肥肠粉之际还可以奢靡一把。它家的卤肥肠沾干海椒面是一绝。
江油肥肠
地址：武侯区肖家河中街26号
（摄影 by 马俨）
江油本地以烧肥肠出名，肥肠都以主人的名字命名，比如叫宋肥肠或者贺肥肠。这家开在成都的江油肥肠，则既有红烧肥肠，也有火爆肥肠、回锅肥肠、仔姜肥肠、青椒肥肠、豆花肥肠可供挑选，乱肠渐欲迷人眼。粉蒸排骨肥肠也是一绝，可谓做肥肠界的百晓生。最后别忘了点一份冬瓜/萝卜大骨汤来解腻。它家的米饭是用四季豆蒸出来的，特别香。虽然苍蝇馆子里的白米饭普遍都上不了台面，但是在被辣到以后，你肯定就没那么挑了。
无名双流蘸水肥肠
地址：双流县城北中路35号
双流一直都是美食的天堂，就是离市区实在有点远。蘸水肥肠是活跃在郊区的一道风景线，一大盆看起来是白味的肥肠配莲花白汤，配上一碗老板特制蘸水简直无敌。蘸水肥肠分大份小份，肥肠汤可以免费添加，一定要吃米饭（虽然米饭不怎么好），再叫一碟泡菜！另外这家还提供拌肥肠，拌拐肉，拌耳片等凉拌菜，都在水准之内。口味重的人不沾蘸水也觉得汤里的肥肠单吃好吃。据说还有人打包带到机场去吃……
（部分图片来自网络）
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