鬼饮食

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

   


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对于北上广来说,成都这个城市似乎是另外一种生活。每到天气好的下午,公园里面全是人头颤动,茶馆里也是,他们喝茶打牌聊天。每当深夜来到街头,满大街的排挡,小馆子里面做满了人,不停地听他们喊到:“老板,上啤酒”。


在成都这个城市里生活的人几乎都是美食家,他们挑剔于食材的产地,豆腐要吃西土霸的,黄辣丁要新津的,苦笋要长宁的,兔头要双流的,豆瓣要恒星的,就是辣椒也要分二荆条、小米辣、子弹头、泡椒,稍有出入,便被耻笑。这种环境下,只有好(hào)吃的才能在成都生存。

在成都这个城市里生活的人们,也都是语言家,他们称赞别人家的饭菜味道好,叫做“隔锅香”,把吃相难看的称为“穷劳饿瞎”,东西煮的很软的称为“稀溜耙”,把老白干喊做“跟灯酒”,从子夜到凌晨这段时间的饭局,称为“鬼饮食”。

“鬼饮食”这个词,似乎是成都的专属词汇。四川美食家车辐认为,过去成都有一种在二更时(相当于晚上十点)开始出现于街头巷尾,夜深了还在卖,有的一直要卖到第二天早上黎明前。这里说的“鬼”,指的是夜深出现,指的是时间。当然冷淡杯便是成都人鬼饮食里面的重头戏,车辐老先生在《锦城旧事》中也提到,在成都新南门一代,早在上世纪二三十年代就流行吃冷淡杯听琵琶小调。


冷淡杯往往是成都人饭局后的第二个落脚点,在成都的任意一个街头,先到的人先点了毛豆、煮花生,边吃边喝着啤酒等待后来者,等到人来齐了,口唤老板,上菜,其实每一家冷淡杯都有自家的招牌菜,如卤大肠、卤猪蹄、卤猪肚、卤耳朵、卤拱嘴、卤猪尾巴、卤牛肉、卤鸡、卤兔、卤鸭、卤鹅……素菜也自然少不了,凉拌黄瓜、苦瓜、虎皮海椒……卤菜即便再香,也会配搭上干海椒面,就可以感受天堂般的触角了。

三五个朋友围坐在街头院坝,点上两瓶冰啤酒,啃点卤翅膀、路兔头,再来两盘毛豆和花生,慢慢剥来吃,也能撩起膀子吹几瓶“雪花”,这是成都人享受生活的一种方式。


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